Hablemos de ella.
Es originaria de la zona de la Bourgogne en Francia. Se la considera una de las variedades más selectas a nivel mundial para la elaboración de vinos varietales.
Se hace con esta vid un vino muy fino, extremadamente suave, fresco y frutado, de un muy buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y persistente al paladar, sin ser agresivo. Además, posee un color no muy intenso, pero bastante atractivo, que varía de rojo suave, cuando está joven, a un anaranjado suave después de 8 a 10 años de guarda.
Es una variedad que no se adapta fácilmente a cualquier región. Esta uva requiere de un clima frío para lograr buenos resultados y su maduración es larga. Su racimo es algo compacto y alargado. Sus uvas son pequeñas y de forma ligeramente ovoide. Poseen piel suave y fina y bastante materia colorante.
Es una de las cepas que integran el blend de la mayoría de los champagnes franceses.
Las principales regiones y países productores de esta variedad son: Francia, Alemania, Sonoma Country en California, Australia y Sudáfrica.
En España, y según la Orden APA/1819/2007, por la que se actualiza el anexo V, clasificación de las variedades de vid, del Real Decreto 1472/2000, de 4 de agosto, que regula el potencial de producción vitícola, la Pinot Noir es variedad recomendada para las Comunidades autónomas de Aragón, Cataluña, Extremadura, La Rioja y Comunidad Valenciana; además, está autorizada en Andalucía, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Navarra y País Vasco. Se cultiva en viñedos del Penedés Superior.
En Argentina, varias bodegas lograron muy buenos exponentes, dando vinos con poca astringencia y muy perfumados, en el valle de Uco en Mendoza y en el valle del río Neuquén en la Patagonia. Esta variedad de vino es de muy baja producción en Argentina pero esto no significa que la calidad de los mismos sea mala, por el contrario presentan una calidad excepcional.
Pinot Noir crea una impresión duradera en el paladar y en la memoria.
Características en vista, nariz y boca.
Se caracteriza por su estructura tánica baja, de cuerpo medio despertando sensaciones refinadas y sutiles en boca. Es suave, fresco y frutado, con buena acidez y un excelente bouquet.
A la vista, es un vino que tiene una luminosidad especial, recuerda a un rojo teja más opaco que brillante, al contrario de los vinos franceses de Pinot Noir que se caracterizan por tener un brillo bastante más luminoso. Su color varía según su edad: de un rojo, rubí o violeta cuando es joven, a un anaranjado ocre, después de algunos años de guarda.
En nariz, pueden alcanzar la excelencia aromática (cereza, cassis, fresa, frambuesa, violeta, regaliz que evolucionan a un delicado aroma con el envejecimiento y admiten una buena crianza. Los aromas característicos de este vino son a frutas rojas y negras como cereza, moras, frambuesa, ciruela, canela, coco, pasto, entre los más destacados. También se destacan notas florales como por ejemplo rosas.
En boca poseen baja cantidad de taninos y acidez lo que hace que se pueda apreciar con mayor nitidez la presencia de sabores a frutilla, arándanos, ciruelas cerezas, rosas y anís.
Pinot Noir típico olor y / o sabor Descriptores
Aromas varietales / Sabores:
Procesamiento Bouquets / Sabores:
Fruto: cereza, fresa, frambuesa, tomate maduro
Terroir: hongos, tierra, corral, trufa, cuero, carne
Floral: violeta, rosa pétalo
Oak (luz): vainilla, coco, dulce de madera
Spice: sasafrás, romero, canela, caraway, menta
Oak (pesado): roble, humo, pan tostado, alquitrán
Herbal: ruibarbo, remolacha, orégano, tomate verde, té verde, negro de oliva Botella Edad: cedro, caja de cigarros
Temperatura de servicio
Su temperatura ideal de servicio varía entre los 14 y 15°C.
Maridaje
Los maridajes con esta uva pueden ser muy variados. Definitivamente cada vino encontrará a su mejor compañera culinaria. Igual deberá ser algo suave.
Aquí algunos ejemplos encontrados.
Queso fresco, carnes blancas, champiñones e incluso salmón.
Pinot Noir se adapta bien con aves de corral, carnes rojas, pescado, jamón, cordero y cerdo. Salsas de crema y suaves, condimentos picantes y también se puede apreciar muy bien solo con una copa.
Puede ir muy bien con la cocina oriental, especialmente de Tailandia o Indonesia. También cocina de Marruecos y de la India.
Con comida mexicana: Enfrijoladas, Calamares en su tinta, ensalada de coditos, Bistec encebollado.
Algunos dicen que esta uva va mejor que una uva blanca con los pescados.
De plantín a Hollywood
En la película “Entre copas” el actor Paul Giamatti en el papel de Miles la define de esta forma:
“Es una uva muy difícil de cultivar... Tiene la piel delgada, es temperamental, madura temprano... No es una sobreviviente como la Cabernet, que puede crecer en cualquier lugar y prosperar incluso si es descuidada. No, el Pinot necesita atención y cuidado constante... Solo puede crecer en lugares específicos del mundo. Y solo el viticultor más paciente puede hacerlo. Solo cuando alguien se toma el tiempo de entender el potencial del Pinot, puede entonces conseguir su máxima expresión. Sus sabores, simplemente son los más brillantes, emocionantes y sutiles y antiguos en el planeta.... “
Bibliografía
http://es.wikipedia.org/wiki/Pinot_Noir
http://vinos.guiaoleo.com.ar/
http://www.elespectador.com/tags/pinot-noir
www.winepros.org/wine101/grape_profiles/pinot.htm
www.welcomeargentina.com/vino/pinotnoir.html
www.worldofpinotnoir.com
wine.about.com/od/redwines/a/PinotNoir.htm
Revista Club del vino
