LA UVA PINOT NOIR

Hablemos de ella.
Es originaria de la zona de la Bourgogne en Francia. Se la considera una de las variedades más selectas a nivel mundial para la elaboración de vinos varietales.
Se hace con esta vid un vino muy fino, extremadamente suave, fresco y frutado, de un muy buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y persistente al paladar, sin ser agresivo. Además, posee un color no muy intenso, pero bastante atractivo, que varía de rojo suave, cuando está joven, a un anaranjado suave después de 8 a 10 años de guarda.
Es una variedad que no se adapta fácilmente a cualquier región. Esta uva requiere de un clima frío para lograr buenos resultados y su maduración es larga. Su racimo es algo compacto y alargado. Sus uvas son pequeñas y de forma ligeramente ovoide. Poseen piel suave y fina y bastante materia colorante.
Es una de las cepas que integran el blend de la mayoría de los champagnes franceses.

Las principales regiones y países productores de esta variedad son: Francia, Alemania, Sonoma Country en California, Australia y Sudáfrica.
En España, y según la Orden APA/1819/2007, por la que se actualiza el anexo V, clasificación de las variedades de vid, del Real Decreto 1472/2000, de 4 de agosto, que regula el potencial de producción vitícola, la Pinot Noir es variedad recomendada para las Comunidades autónomas de Aragón, Cataluña, Extremadura, La Rioja y Comunidad Valenciana; además, está autorizada en Andalucía, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Navarra y País Vasco. Se cultiva en viñedos del Penedés Superior.
En Argentina, varias bodegas lograron muy buenos exponentes, dando vinos con poca astringencia y muy perfumados, en el valle de Uco en Mendoza y en el valle del río Neuquén en la Patagonia. Esta variedad de vino es de muy baja producción en Argentina pero esto no significa que la calidad de los mismos sea mala, por el contrario presentan una calidad excepcional.

Pinot Noir crea una impresión duradera en el paladar y en la memoria.
Características en vista, nariz y boca.
Se caracteriza por su estructura tánica baja, de cuerpo medio despertando sensaciones refinadas y sutiles en boca. Es suave, fresco y frutado, con buena acidez y un excelente bouquet.
A la vista, es un vino que tiene una luminosidad especial, recuerda a un rojo teja más opaco que brillante, al contrario de los vinos franceses de Pinot Noir que se caracterizan por tener un brillo bastante más luminoso. Su color varía según su edad: de un rojo, rubí o violeta cuando es joven, a un anaranjado ocre, después de algunos años de guarda.
En nariz, pueden alcanzar la excelencia aromática (cereza, cassis, fresa, frambuesa, violeta, regaliz que evolucionan a un delicado aroma con el envejecimiento y admiten una buena crianza. Los aromas característicos de este vino son a frutas rojas y negras como cereza, moras, frambuesa, ciruela, canela, coco, pasto, entre los más destacados. También se destacan notas florales como por ejemplo rosas.
En boca poseen baja cantidad de taninos y acidez lo que hace que se pueda apreciar con mayor nitidez la presencia de sabores a frutilla, arándanos, ciruelas cerezas, rosas y anís.

Pinot Noir típico olor y / o sabor Descriptores

Aromas varietales / Sabores:
Procesamiento Bouquets / Sabores:

Fruto: cereza, fresa, frambuesa, tomate maduro
Terroir: hongos, tierra, corral, trufa, cuero, carne

Floral: violeta, rosa pétalo
Oak (luz): vainilla, coco, dulce de madera

Spice: sasafrás, romero, canela, caraway, menta
Oak (pesado): roble, humo, pan tostado, alquitrán

Herbal: ruibarbo, remolacha, orégano, tomate verde, té verde, negro de oliva Botella Edad: cedro, caja de cigarros

Temperatura de servicio
Su temperatura ideal de servicio varía entre los 14 y 15°C.

Maridaje
Los maridajes con esta uva pueden ser muy variados. Definitivamente cada vino encontrará a su mejor compañera culinaria. Igual deberá ser algo suave.
Aquí algunos ejemplos encontrados.

Queso fresco, carnes blancas, champiñones e incluso salmón.
Pinot Noir se adapta bien con aves de corral, carnes rojas, pescado, jamón, cordero y cerdo. Salsas de crema y suaves, condimentos picantes y también se puede apreciar muy bien solo con una copa.
Puede ir muy bien con la cocina oriental, especialmente de Tailandia o Indonesia. También cocina de Marruecos y de la India.
Con comida mexicana: Enfrijoladas, Calamares en su tinta, ensalada de coditos, Bistec encebollado.
Algunos dicen que esta uva va mejor que una uva blanca con los pescados.

De plantín a Hollywood
En la película “Entre copas” el actor Paul Giamatti en el papel de Miles la define de esta forma:
“Es una uva muy difícil de cultivar... Tiene la piel delgada, es temperamental, madura temprano... No es una sobreviviente como la Cabernet, que puede crecer en cualquier lugar y prosperar incluso si es descuidada. No, el Pinot necesita atención y cuidado constante... Solo puede crecer en lugares específicos del mundo. Y solo el viticultor más paciente puede hacerlo. Solo cuando alguien se toma el tiempo de entender el potencial del Pinot, puede entonces conseguir su máxima expresión. Sus sabores, simplemente son los más brillantes, emocionantes y sutiles y antiguos en el planeta.... “

Bibliografía
http://es.wikipedia.org/wiki/Pinot_Noir
http://vinos.guiaoleo.com.ar/
http://www.elespectador.com/tags/pinot-noir
www.winepros.org/wine101/grape_profiles/pinot.htm
www.welcomeargentina.com/vino/pinotnoir.html
www.worldofpinotnoir.com
wine.about.com/od/redwines/a/PinotNoir.htm
Revista Club del vino

Malbec: un vino único

Por la singularidad y cualidades que alcanza en nuestros suelos, el Malbec es la variedad emblemática de nuestro país; referente importante de los vinos argentinos a nivel internacional. Cepaje versátil, de matices violáceos y azulados, con aromas que recuerdan el olor de las ciruelas muy maduras y de las mermeladas de mora, con una boca que impresiona el paladar y que siendo joven es pura fruta y cuando viejo, maduro y complejo. Romántico de la madera desprenderá aromas y gustos a chocolate, vainilla, y café.
Es un tinto generoso, equilibrado y apasionado.
Tiene historia y vino de lejos para quedarse en la Argentina. Como varietal principalmente sabe expresar las cualidades de sus aromas a fruta roja, como corte, redondea con su dulzura y frescura a sus compañeros de equipo. Su carácter amable, su frutuosidad, estructura en boca y su potencial de guarda acompañada por el roble, la colocan en el pedestal del cepaje que nos comunica con los distintos países que han sabido reconocerla con premios y medallas.
Es un cepaje vigoroso, fértil, que produce un vino equilibrado, fino de muy buen color.
En Mendoza principalmente se obtienen buenos resultados en todas sus aéreas de producción, aunque se destacan los Malbec de la primera zona que dan uniformidad en la calidad y expresión excepcional.
En el Valle de Uco se destacan sus notas florales y herbales que recuerdan a la violeta y el tomillo.
En San Rafael por su fresco microclima, esta cepa se distingue por las notas de frutas acidas y florales, en boca es muy fina y elegante.
Esta variedad tiene fuerza en vinos de corte, complementa muy bien con las cepas Merlot y Cabernet Sauvignon (clásico corte bordeles) y lo hace con otros blends por su frutuosidad, dando calidad y produciendo por lo general vinos de guarda.
Distintas vinificaciones, sus distintos terruños y climas, la hacen versátil para acompañar diversos platos de nuestra cocina tradicional. Es ideal con carnes a la parrilla, quesos duros, y pastas con salsa de tomate.
“Malbec”, es un cepaje que en Argentina es sinónimo de vinos jóvenes, tintos y rosados, combinados con madera, en varietal o de corte, en versión espumante, fortificados y encabezados, dulces, semi-secos y secos, para beber en el año y en líneas Premium, y se caracteriza por su presencia, pertenencia, diversidad y estilo, pero sobre todo demuestra que en nuestros suelos se realiza y vive su esplendor.
Se distingue por la alta concentración en su color y contenido alcohólico, se destaca una nariz frutal. Su boca es de taninos amables, con una acidez refrescante propia de viñedos que reciben buen sol. De color vivaz y fáciles a la hora de beberlos.
El equipamiento de las bodegas, el cuidado de los viñedos, la mano amable del Ingeniero Agrónomo que conduce y el estilo del Enólogo hacen en conjunto con la tierra y el clima, el equilibrio perfecto para que este cepaje logre ser para muchos: Alimento.